Bùi Phạm Thành, K25
(biên soạn)
Có nhiều bằng chứng cho thấy việc ăn quá nhiều thịt đỏ làm sẵn - chẳng hạn như thịt xông khói, xúc xích và lạp xưởng - có hại cho sức khỏe. Một nghiên cứu mới đây được đăng trên tạp chí y khoa BMJ cho thấy ăn nhiều thịt đỏ, ít nhất là một nửa khẩu phần mỗi ngày, sẽ làm tăng 10% cho nguy cơ bị chết sớm.
(Một khẩu phần thịt được định nghĩa là bằng một bộ bài, hoặc bằng lòng bàn tay của người lớn, với bề dây tương đương với bề dầy của bàn tay. Vì lý do bàn tay có lớn có nhỏ, nên hình dáng của một bộ bài được dùng để đo lường.)
Bài báo này viết "Dữ liệu nghiên cứu cho thấy nếu một người thay thế thịt đỏ bằng các nguồn 'protein' khác như thịt gà, cá, các loại hạt, đậu và ngũ cốc và hoặc rau quả, có thể làm giảm nguy cơ chết sớm".
Cuộc nghiên cứu nói trên liên quan đến dữ liệu về thói quen ăn uống và nguy cơ tử vong của 53,553 phụ nữ và 27,916 nam giới tại Hoa Kỳ từ năm 1986 đến 2010. Các chuyên gia về sức khỏe đã theo dõi số lượng thịt đỏ và các loại thực phẩm khác mà mỗi người ăn hàng ngày trong 4 năm, sau đó tính ra sự thay đổi thói quen ăn uống theo thời gian. Sau 8 năm nghiên cứu, khoa học gia nhận thấy nguy cơ tử vong của những người ăn nhiều thịt đỏ được bào chế sẵn (processed) gia tăng 13%, và những người ăn thịt đỏ còn tươi (unprocessed) gia tăng 9%. Nói chung, việc ăn thịt đỏ mỗi ngày sẽ gia tăng nguy cơ tử vong.
Các khoa học gia ở viện đại học USC cho rằng nguy cơ tử vong sớm của người Mỹ cao hơn các quốc gia khác, như Nhật và Âu châu, không những do ăn nhiều thịt đỏ và thịt đỏ làm sẵn, mà còn vì lý do trong thịt có nhiều "hormones" và chất kháng sinh (antibiotics), và khuyên nên ăn cá thay cho thịt đỏ.
Ngạn ngữ Việt Nam có câu "Đói ăn rau, đau uống thuốc", đủ thấy rằng từ nghìn xưa ông bà ta cũng đã biết rằng ăn rau sống lâu hơn ăn thịt. Ngày nay dân gian có thơ như thế này:
Chủ Nhật một tô phở bò,
Thứ Hai một dĩa bò kho đậm đà.
Thịt bò nhúng dấm thứ Ba,
Thứ Tư bò nướng để mà đưa cơm.
Thứ Năm gặm thịt bò xườn,
Thứ Sáu quằn quại trên giường bò lăn.
Thứ Bảy ra nghĩa trang nằm.
Thịt bò ăn đủ một tuần: chết toi.
(BPT)
Thứ Hai một dĩa bò kho đậm đà.
Thịt bò nhúng dấm thứ Ba,
Thứ Tư bò nướng để mà đưa cơm.
Thứ Năm gặm thịt bò xườn,
Thứ Sáu quằn quại trên giường bò lăn.
Thứ Bảy ra nghĩa trang nằm.
Thịt bò ăn đủ một tuần: chết toi.
(BPT)
Bùi Phạm Thành, K25
Tham khảo:
Changing your meat-eating habits could mean a longer life, study suggests
https://www.cnn.com/2019/06/12/health/red-meat-mortality-risk-study/index.html
What is a Serving?
https://www.heart.org/en/health-topics/caregiver-support/what-is-a-serving
